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Presentación en mesa del jamón

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  A la hora de presentar un plato de jamón ibérico en la mesa, es aconsejable orientar la parte carnosa de las lonchas hacia el borde del plato y la grasa en la parte central. Aprovechando los distintos matices de varias zonas de corte de una misma pieza se puede jugar con los colores y reflejos, con propuestas limpias y definidas. Las lonchas se dispondrán de fuera hacia el interior del plato, con una sola capa quedando las lonchas ligeramente solapadas pero no tapadas. En cada plato, dependiendo del tamaño evidentemente, entran alrededor de 25-30 lonchas, se colocarán de manera que quede limpio, sin restos de grasa en el plato. La temperatura de consumo es un factor muy importante a la hora de apreciar los matices del jamón, en una temperatura ambiente de 22- 25 grados es perfecta para el consumo del producto, y el plato deberá estar a temperatura ambiente para que las lonchas se separen con facilidad. Existen infinidad de aperitivos con los que acompañar un plato de jamón ibéric...

Pasos para cortar el jamón

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 Es hora de cortar el jamón, pero ¿ cómo lo empezamos? Hay que empezar afilando el cuchillo jamonero, y es recomendable que se cuente con otro cuchillo de hoja ancha apto para cortar la corteza. Con éste último se corta la corteza y se va retirando. En el momento que se observe la carne, se cambiará de cuchillo, al jamonero. Se laminará poco a poco en horizontal empezando por la parte más cercana a la pezuña y terminando en la más próxima al cortador. Empezaremos con las indicaciones para cortar de manera correcta un jamón y así poder disfrutar de todo el sabor del producto.  -Lo primero será asegurarnos que el jamón está correctamente sujeto al jamonero                                  evitando que se mueva.  -El primer corte se hace en la parte superior, por la zona de la caña. Se hará un corte profundo en         ...

Características

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     El jamón ibérico es uno de los productos gourmet más queridos de nuestro país, raza de origen autóctono de la Península Ibérica y reconocido mundialmente por su calidad y característico sabor, ya que gracias al alto porcentaje de grasa infiltrada en la masa muscular, la carne es sabrosa y muy jugosa, lo que hace que deje un sabor largo e intenso, además de contar con diferentes beneficios para la salud, ya que es muy rico en  proteínas, vitaminas B1 y B12 , minerales, y grasas HDL que contribuyen a la salud cardiovascular y a reducir el colesterol.Detrás de cada pieza, hay unos requisitos muy estrictos que se deben de cumplir, como tiempo mínimo de curación, pureza de la raza, la alimentación del animal y unos exhaustivos controles sanitarios y de calidad. Dentro del jamón ibérico, según la alimentación y crianza que haya recibido el animal se pueden clasificar en tres tipos: Cebo, Cebo de campo o Bellota Cebo : La etiqueta es de color blanca e indica que el ...

¿Qué es el jamón ibérico? Todo lo que debes saber

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  El jamón ibérico es uno de los productos más codiciados y emblemáticos de la gastronomía española. Su sabor, textura inconfundible y origen lo convierten en un auténtico tesoro gastronómico. El jamón ibérico proviene del cerdo ibérico, una raza autóctona de la península ibérica, criado en libertad en dehesas y alimentándose principalmente de hierba y bellotas. La dehesa es un ecosistema único, ubicado principalmente en la zona suroeste de España, sobre todo en Extremadura y Andalucía, donde estos cerdos pastan y se alimentan de manera natural. Este entorno y la alimentación a base de bellotas otorga al jamón ibérico un sabor y características muy distintivas. El jamón ibérico se distingue por varias características que lo diferencian de otros tipos de jamón. Se clasifica según la raza del cerdo y su alimentación. Puede ser de bellota, cebo de campo o cebo, dependiendo de su dieta y el entorno en el que se cría. El más valorado es el de bellota ya que se alimenta de hierba y bello...